Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) lograron obtener una enzima que permitirá el aprovechamiento integral de las plantaciones de agave azul.
Una de las maestras investigadoras, Lisseth Martínez Reséndiz, refirió que la propuesta forma parte del trabajo denominado ‘Producción de azúcares fermentables a partir del agave tequilana weber variedad azul’.
‘El objetivo es darle un valor agregado a las piñas del agave tamaulipeco que están en madurez extrema y que se consideran pérdidas para el agricultor’, explicó.
Martínez Reséndiz detalló que la enzima transglutaminasa es utilizada para mejorar la textura de los alimentos con alto contenido proteico, dándoles mayor consistencia y estabilidad.
‘La transglutaminasa se usa principalmente en los embutidos para unir los trozos de carne y formar las salchichas, también en los jamones y para mejorar la textura del pescado, además ayuda a dar más tiempo de vida a los productos de harina’, dijo.
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