Los investigadores sugieren que el riesgo de diabetes aumenta no solo por el tipo y la cantidad de carne consumida
Para prevenir enfermedades es recomendable utilizar métodos de cocción que utilicen temperaturas moderadas y dar prioridad en la dieta a las carnes blancas
Un estudio reciente hecho por la Universidad de Harvard y publicado en Diabetes Journal señala que la carne asada aumenta el riesgo de sufrir una serie de enfermedades, entre ellas diabetes.
De acuerdo con los investigadores la carne bien cocida, al carbón, es más dañina por las altas temperaturas de cocción.
Gang Liu, uno de los autores del estudio e investigador del Departamento de Nutrición de la Escuela Salud Pública de Harvard, la forma de cocinar la carne es instrumental en aumentar el riesgo de padecer estas enfermedades.
“Nuestra investigación sugiere que el riesgo de diabetes aumenta no solo por el tipo y la cantidad de carne consumida, sino la forma de cocinarla” , señaló Liu.
Al cocinar con carbón no se pueden controlar las temperaturas, las cuales generan de sustancias tóxicas que están relacionadas con el cáncer y pueden ocasionar el síndrome de resistencia a la insulina. Estas son aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Debido a esto, los investigadores recomiendan utilizar métodos de cocción que utilicen temperaturas moderadas y dar prioridad en la dieta a las carnes blancas y a los productos de origen vegetal, pues la carne roja aumenta el riesgo de creación de estos químicos, informó el sitio Noticieros Televisa.
En México, la diabetes es una enfermedad que ha incrementado y es la segunda causa de mortalidad en el país. En su tratamiento se invierten alrededor de 3 mil 872 millones de dólares cada año para atender a los pacientes que la padecen.
Para este estudio, los especialistas observaron a un grupo de 289 mil personas sanas durante un periodo de una década. En un principio ninguna de ellas tenía enfermedades cardiovasculares, cáncer o diabetes.
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