Una delicia muy preciada
Se cazan durante la época de lluvia y sirven para diversos platillos
Oaxaca es un estado famoso, entre otras cosas, por su extensa y deliciosa gastronomía, en la que se puede degustar de las chicatanas.
Se trata de la reina de las hormigas arrieras, una subespecie de las atinas cortadoras de hojas. El nombre de la reina proviene del náhuatl, tzicatl de tzi-ntli que significa trasero, y azkatl que se traduce como hormiga.
Es un manjar que data de la era precolombina y se usa para hacer diversos platillos, como moles, tamales y salsas.
Quienes cocinan y comercian este alimento, deben buscar a las hormigas por la noche, entre los meses de mayo y julio, cuando hay lluvia. Se deben cazar con cuidado porque su mordida es muy dolorosa.
Además de ser un delicioso alimento, estas hormigas son ricas en proteínas, tienen propiedades antibacteriales, al igual que bajos niveles de grasas saturadas.
Aunque son famosas las chicatanas oaxaqueñas, también se pueden encontrar en los platillos típicos de algunas regiones de Puebla, Hidalgo, Veracruz, Chiapas y Guerrero.
Con información de Noticieros Televisa
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